Zupa curry z soczewicą i cukinią

Czas na zupę!
Dawno już nie było żadnego przepisu na to rozgrzewające danie, a na zupę, która nie jest w formie
kremu to już w ogóle wieki. Czy wiecie,że w Polsce je się najwięcej zup na całym świecie?
Przynajmniej tego się dowiedziałam oglądając niedawno w telewizji jakiś quiz z wiedzy o żywności..
W gruncie rzeczy jestem skłonna w to uwierzyć, sama jem ich ogromną ilość, a jeżeli pod uwagę
zostały wzięte też zupy mleczne, to już chyba prawie 50% mojej codziennej diety, co zresztą ratuje
nieco moją gospodarkę wodną, bo jakoś z piciem na bieżąco słabo u mnie ostatnio.

Dziś wyszła mi pyszna zupa z soczewicą i cukinią, przypadkiem wegańska (oczywiście bez dodatku jogurtu naturalnego, można zastąpić np sojowym), choć przez chwilę rozważałam dorzucenie do niej kawałków kurczaka, ale ostatecznie zostało całkiem roślinnie.
Rozgrzewająca, treściwa i prosta w przygotowaniu, a przy okazji zahacza o pomijaną niestety często grupę produktów spożywczych "suche nasiona roślin strączkowych" - także zdrowie soczewicy!

Zupa curry z soczewicą i cukinią
Przepis na 3 duże porcje

• 1 L wody
• 2 spore marchewki (200g)
• 1/2 średniej pietruszki (40g)
• 1 puszka krojonych pomidorów
• 1 spora cebula
• 2 ząbki czosnku
• 200 g cukinii
• 100 g czerwonej soczewicy
• 1 płaska łyżka przyprawy curry
• 1/2 łyżeczki przyprawy garam masala
• 1/2 łyżeczki ostrej papryki
• 1 łyżka suszonej bazylii
• 1 łyżeczka soli
• ziele angielskie (2-3 ziarenka)
• sporo świeżo zmielonego pieprzu
• 1 łyżeczka oliwy z oliwek
• jogurt naturalny do zabielenia

Pokrojoną w talarki, a następnie na połówki marchew oraz pietruszkę wrzucamy do gotującej się wody, dodajemy ziele angielskie i gotujemy pod przykryciem około 10 minut.

Na patelni rozgrzewamy łyżeczkę oliwy z oliwek i podsmażamy posiekaną cebulę oraz czosnek.
Gdy cebula się zarumieni dorzucamy pokrojoną w sporą kostkę cukinię i całość dusimy pod przykryciem na sporym ogniu, co jakiś czas mieszając.

Do gotujących się warzyw dodajemy opłukaną na sitku soczewicę i pozostawiamy na małym ogniu kolejne 15 minut, po czym dodajemy zawartość patelni oraz pomidory i gdy zupa ponownie zacznie wrzeć ściągamy ją z ognia i odstawiamy na 10 minut.
Całość doprawiamy solą, pieprzem, dużą ilością curry, bazylii i odrobiną ostrej papryki.

Po nałożeniu na talerze / do miseczek, dodajemy łyżkę jogurtu naturalnego.

 

 ---------