Pierogi z których jestem dumna!

(scroll down for english)

 Oczywiście, że pomagam mamie lepić pierogi na wigilię.
Ale czy kiedyś robiłam je sama? Zdecydowanie nie.
Jakoś tak na co dzień chyba nikt nie ma u nas czasu żeby je przygotować,
dlatego stały się iście świąteczną potrawą, a szkoda, bo lubiłam domowe ruskie,
te wigilijne z kapustą i grzybami to jakoś nie moje ulubione smaki.

Tak czy inaczej sobota nastroiła mnie do rozłożenia się ze stolnicą w kuchni
i pod nieobecność rodziców korzystających na działce z ostatnich dni pięknej polskiej jesieni
wzięłam się do roboty i powstały.. całe 22 sztuki! 
Sama nie chce wiedzieć ile czasu zajęłoby mi zrobienie 60 czy 80.. : )
Choćbym jednak robiła je cały dzień, warto było żeby zebrać za nie takie pochwały!

Pełnoziarniste pierogi ze szpinakiem, czosnkiem i fetą
Przepis na porcję dla 2-3 osób, 22 spore pierogi


Tabela pokazuje średnią wartość energetyczną 1 pieroga, mój tato zjadł 15, a mama 7, więc ciężko określić mi "porcję" :-)

Na ciasto:

• 250 g mąki pszennej pełnoziarnistej + mąka do podsypywania
• 180 ml bardzo cieplej wody
• 1 łyżka suszonego tymianku
• 1 łyżeczka oliwy

Na wypełnienie

• 500 g mrożonego szpinaku
• 5 dużych ząbków czosnku
• 30 g sera feta o obniżonej zawartości tłuszczu
• 80 g chudego, mielonego twarogu
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/3 łyżeczki pieprzu

Rozpoczynamy od przygotowania farszu.
Rozmrażamy szpinak i bardzo dokładnie odciskamy go z wody (najlepiej porcje brać w dłonie i mocno ściskać do uzyskania względnie suchych, zbitych kulek).
Do szpinaku dodajemy przyprawy, twaróg oraz wciskamy czosnek.
Całość mieszamy dokładnie, a na końcu dodajemy pokruszony ser feta.

Gdy nadzienie jest już gotowe, możemy przejść do zagniatania ciasta.
Na stolnicę wysypujemy pełnoziarnistą mąkę i tymianek, stopniowo dodajemy
bardzo ciepłą wodę a na końcu odrobinę oliwy i zagniatamy ciasto, powinny być raczej luźne.

Przed rozwałkowaniem stolnicę należy porządnie podsypać mąką - można użyć oczywiście
zwykłej mąki pszennej.
Ciasto rozwałkowujemy na 2-3 mm placek i sporą szklanką wycinamy koła, na które nakładamy porcje szpinakowego nadzienia.

I teraz najtrudniejsze - zlepianie :-)
Warto przygotować sobie ściereczkę lub papierowe ręczniki, ponieważ za każdym razem po styczności z farszem musimy przetrzeć dłonie - ponieważ wilgotnymi palcami ciężko jest skleić dwa końce, bo wszystko się lepi i rozpada :)

Gotowe pierożki układamy na ściereczce lub posypanej mąką stolnicy.

Gotujemy dosłownie 5 minut w osolonej wodzie (wrzucone na wrzątek).

Co do dodatków - oczywiście pierogi z dużą ilością czosnku same sobie w smaku nie są "nudne" ale myślę, że w wersji "light" bardzo smaczne byłyby polane jogurtowym sosem czosnkowym, a w wersji mniej dietetycznej (taka dostała się rodzicom) można podsmażyć 2 ząbki czosnku na łyżeczce masła, ugotowane pierogi wrzucić na patelnię i wszystko razem zasmażać kilka chwil.

English version

Whole wheat pierogi's with spinach, garlic and feta

Makes 22 pieces

For the dough:

•      250 g of whole wheat flour + 1/2 cup of plain flour for dusting
•      180 ml of very hot water
•      1 tablespoon of dried thyme
•      1 teaspoon of olive oil

For filling

•      500 g frozen spinach
•      5 large cloves of garlic
•      30 g feta cheese, reduced fat
•      80 g cottage cheese (or as it should be - polish "twaróg")
•      1/2 teaspoon salt
•      1/3 teaspoon pepper

  
Start by preparing the filling.
Thew the spinach and drain the water (You can make it well by taking portions to your hands and squeeze tightly).
To add the spices, cottage cheese and minced garlic.
Mix it all thoroughly, then add crushed feta cheese.

When the filling is ready, we can prepare the dough.
Pour the whole wheat flour and thyme on the pastry board, gradually add the water and a bit of olive oil then knead the dough.

Dust the pastry board before rooling the dough.
Rool it for a 2-3 mm thick circle and using the glass cut the round shapes and put a portion of filling on each one.

And now the most difficult - clumping :-)
Its good to prepare paper towels for our hands to clean it once we touch the spinach filling.

Ready pierogi's put on a towels or floured pastry board.

Boil about 5 minutes in salted water (put it to boiling water already). 

Serve with yogurt-garlic dip or as You prefere :-)