Najpyszniejsze, lekkie ciasto dyniowe.

(Scroll down for english)


Zbierałam się do tego przepisu jak sójka za morze.
To właśnie TO ciasto poniekąd zapoczątkowało rok temu moją przygodę z gotowaniem
i robieniem zdjęć, ale później cały sezon musiałam czekać na powrót głównego składnika.
Ciasto jest jedyne w swoim rodzaju.. to praktycznie półkrucha muszla ciasta wypełniona 
doprawionym na cynamonową nutę dyniowym musem.

Dla takich wypieków warto zrobić kilka słoiczków dyniowego puree na zapas.. :)

Ciasto dyniowe na pełnoziarnistym spodzie
Ciasto dzieli się średnio na 12 porcji po ok. 100g

Spód:

• 220 g mąki pełnoziarnistej pszennej
• 20 g pestek dyni
• 35 g masła
• 40 g cukru pudru
• 2 żółtka
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 140 g jogurtu naturalnego 0%

Wypełnienie:

• 450g puree z dyni (aby uzyskać taki kolor ciasta należy użyć dyni Hokkaido lub innej o wyraźnie pomarańczowym zabarwieniu miąższu)
• 3 jajka + jedno żółtko
• 10 g odtłuszczonego mielonego lnu
• 2 łyżki rumu
• 70 g brązowego cukru
• 2 łyżeczki cynamonu
• 1 łyżeczka mielonego imbiru
• 1/3 łyżeczki gałki muszkatołowej 
• 1/3 łyżeczki mielonego kardamonu
• szczypta chili

Na stolnicę wysypujemy mąkę, dodajemy cukier i proszek do pieczenia.
Dodajemy margarynę i metodą siekania łączymy z mąką.
Następnie dodajemy żółtka, jogurt oraz drobno posiekane pestki z dyni i zagniatamy ciasto.

Piekarnik nagrzewamy do 160 stopni, a następnie ciasto rozwałkowujemy na okrągły, cienki placek, który następnie wkładamy do foremki wyłożonej papierem do pieczenia lub lekko nasmarowanej olejem (przy użyciu pędzelka) i dokładnie układamy go na bokach naczynia.
Całą powierzchnię ciasta nakłuwamy widelcem.
Foremka może mięć od 22-24 cm średnicy, wszystko zależy od jej wysokości i tego jak cienko rozwałkujemy ciasto.

Gotowy spód pieczemy około 20 minut, a następnie odstawiamy do całkowitego ostygnięcia.

W między czasie tworzymy bardzo szybkie w przygotowaniu wypełnienie, a mianowicie wszystkie składniki łączymy razem w wysokim naczyniu miksując kilkanaście sekund.

(Dyniowe puree otrzymujemy poprzez zblenderowanie ugotowanej lub upieczonej dyni)

Dyniowy mus przelewamy do foremki z chłodnym już spodem i całość wstawiamy do nagrzanego piekarnika (wciąż 160 stopni) i pieczemy 60 minut.

Ciasto po wyjęciu i ostudzeniu należy przed podaniem schłodzić w lodówce klika godzin i tam też przetrzymywać do póki nie zostanie spałaszowane :)

English version

Pumpkin pie on the whole wheat bottom
Bottom: 

• 220 g wholewheat flour 
• 20 g pumpkin seeds
• 35 g of butter
• 40 g of powdered sugar
• 2 egg yolks
• 1 teaspoon baking powder
• 140 g plain yogurt 0%

Filling:

• 450g pumpkin puree
• 3 eggs + one egg yolk
• 10 grams of ground flax
• 2 tablespoons of rum
• 70 g of brown sugar
• 2 teaspoons of cinnamon
• 1 teaspoon ground ginger
• 1/3 teaspoon nutmeg
• 1/3 teaspoon ground cardamom 
• pinch of chili

Pour the flour on pastry board, add sugar and baking powder. 
Add the margarine, then egg yolks, yogurt and finely chopped pumpkin seeds and knead the dough.

Preheat oven to 160 degrees
On a floured surface, shape the dough into a 0.3 cm thick circle, then very carefully transfer it into the form with baking paper sheet or lightly covered with butter.

Ready bottom bake about 20 minutes, and then let it cool completely before filling.

In the meantime prepare the filling by combining all the ingredients in a bowl.

When the bottom is already cold, pour the pumpkin mass into and place in the oven again. Bake around 60 minutes at 160 'C

Keep the pie in the fridge about 2-3 hours before serving.