Tort orzechowy z masą marcepanową i cytrynową.

Ciąg dalszy świątecznych anty-dietetycznych wojaży.


Moja mama nie chętnie zgadza się na wprowadzanie jakichkolwiek
innowacji kuchennych podczas świąt z obawą, że coś się totalnie zepsuje 
i zaburzy to kuchenny harmonogram. 
W tym roku zostałam jednak obdarowana pewną dozą zaufania 
i powierzona mi została produkcja tortu orzechowego.
Nie powiem - jestem bardzo dumna z efektu zważywszy na fakt, 
że jest to mój pierwszy tort w życiu, który zrobiłam sama od A do Z.

Tort orzechowy
Ciasto:

• 200 g mielonych orzechów
• 100 g mąki
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 8 jaj
• 100 g cukru
• 50 g melasy

Masa (baza)

• 1 paczka budyniu waniliowego
• 400 ml mleka
• 2 łyżki cukru
• 3/4 kostki masła

do masy marcepanowej:

• 100 g marcepanu
• kilka kropel olejku migdałowego

do masy cytrynowej:

• skórka otarta z 1 cytryny
• sok wyciśnięty z 1/2 cytryny
• kilka kropel olejku cytrynowego
• 1 łyżeczka kurkumy

 Dodatkowo

• tłuszcz do wysmarowania formy
• kokos do posypania formy
• odrobina alkoholu do nasączenia ciasta
• kwaskowy dżem do przełożenia ciasta (ok pół słoika)
• gotowy krem waniliowy do posmarowania boków tortu
• Orzechy do przybrania
• Tabliczka czekolady do polania wierzchu
• Kawa do posypania boków

8 jaj dzielimy osobno do misek na żółtka i białka.
Żółtka ubijamy z cukrem ok 3 minuty na najwyższych obrotach miksera.
Następnie do białek dodajemy szczyptę soli i ubijamy pianę.
Gdy piana będzie już sztywna dodajemy do niej gorącą melasę i dalej po jednej łyżce wcześniej ubitego żółtka.

Gdy wszystkie składniki się połączą, przesiewamy do miski mąkę i dodajemy sodę oraz mielone orzechy (można jeszcze dorzucić ok 50 gram posiekanych orzechów włoskich).

Gotową masę przelewamy do nasmarowanej tłuszczem i posypanej kokosem tortownicy, pieczemy w 180 stopniach przez 45 minut, a po upieczeniu odstawiamy do całkowitego ostygnięcia.

W międzyczasie według przepisu gotujemy budyń (dodajemy trochę mniej mleka niż w instrukcji, lub dodatkowo zagęszczamy budyń łyżką mąki) - również odstawiamy do ostygnięcia.

W misce miksujemy 3/4 kostki masła (miękkiego), gdy będzie puszyste dodajemy po 1 łyżce budyniu.
Powstałą masę dzielimy na dwie części, do jednej dodajemy marcepan i olejek migdałowy, a do drugiej cytrynę i kurkumę.

Ciasto dzielimy na 3 warstwy, nasączamy dolny placek alkoholem i nakładamy pierwszą masę.
Kładziemy kolejny placek, znów nasączamy, następnie smarujemy dość grubo dżemem, na to nakładamy drugą masę i przykrywamy ostatnim plackiem, który również nasączamy.

 Ozdobienie pozostawiam każdemu z osobna, bo to sama frajda :-)

Przy okazji życzę wszystkim wesołych i spokojnych świąt, dużo odpoczynku i żeby Was brzuchy nie bolały z przejedzenia!